为了确保广大儿童青少年在校用餐安全，保证他们健康成长，教育部和卫生部于2002年9月还联合颁布了《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。从学校食堂的建筑、设施、环境卫生到从业人员的管理，以及原材料的采购、贮存、加工、烹饪等各个环节的卫生要求都做了详尽的规定。
因此，我们希望通过这部片子能够指导全国的学校食堂食品安全工作，将管理操作纳入科学管理体系的范畴，消除可能影响学校食堂食品安全的隐患。
二、资质篇
我们通过分析一些学校食品安全的案例发现，相当一部分中毒事件的直接原因是因为食堂的硬件设施不完善，食品安全状况不好造成的。
那么您知道开办学校食堂需要具备什么条件吗？应该履行哪些手续？也就是说学校应具备什么资质才可以开办食堂呢？
一、向食品药品监督管理部门报审
二、食堂布局要求
三、食品加工操作间要求
四、设施要求
如果我们把这些都做到了，就取得了开办学校食堂的资格，下一步，就要考虑如何把食堂办好的问题了。
三、管理篇
怎样才能办好一个食堂呢？相信大家都会说：“管理是关键”。目前，食品安全管理领域正在推崇一种管理模式就是HACCP。而学校食堂里，涉及到食品安全的人员、环节、工序很多。那么作为一个管理者，要做好食品安全管理工作应该从哪几方面入手呢？
答案是：组织、制度、人员这三方面是管理工作的重点。抓好了这三方面的工作，学生的饮食安全就有了基本的保障。
四、操作篇
此篇里会详细、具体地讲解食品采购、储存、加工、烹饪、分餐、容器具的清洗消毒这六个加工工序的操作规范。
其中，还介绍了食物当中存在危害人体健康的三类因素：生物性危害、化学性危害和物理性危害。
只要我们认真按照光盘里这张工艺流程图当中的每一个环节的操作规范进行科学的操作，学生用餐安全就可以得到保障了。
五、应急处理篇
相信谁都不会愿意食物中毒的事件发生在自己的学校，但食物中毒发生之后应该怎么应急处理，怎样最大程度地减小危害的影响，却是每位学校领导和食堂管理员、从业人员应该了解的。这个篇章里面，我们就简要地介绍一下食物中毒发生后的应急处理方法。
青少年营养健康状况关系个人健康成长，关系国家未来和民族兴旺。学校食堂食品安全管理，事关在校青少年学生的营养健康。
希望大家能在掌握各项操作规范的基础上，结合您的经验，因地制宜地创造性地做好本校食堂的食品安全工作，保证孩子们吃上营养均衡、安全可口的饭菜。
